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Willkommen bei BBQ Pit BOys Punkt com! Heute werden wir ein paar Memphis Ribs
auf dem Grill zubereiten!
Und das ist wirklich einfach.
Das müsst ihr ausprobieren!
Gut - hier haben wir eine Platte Schweinefleisch Rippen. Das hier ist
eine etwa 5-5,5 Pfund Rippenplatte.
Und ...
was man zuerst machen muss ist
diese Platte stutzen.
Und das ist wirklich einfach. Hier haben wir eine Speckfalte, die wollen wir entfernen.
Und wir schneiden ein wenig vom überschüssigem Fett ab.
Wir wollen, dass es wirklich gut auf dem Grill aussieht.
Nun könnte man das im Saint Louis Stil schneiden, aber das werden wir
heute nicht tun.
Ich werde einfach die Ecken abrunden.
Nun, einige nennen diese Rippen
Technik Tennessee Stil Rippen oder bezeichnen es als eine trockene Rippe.
Man kann es nennen wie man will. Es ist gutes Essen auf dem Grill.
Und hier schneide ich etwas vom überschüssigen Fleisch ab.
Es hat dort keine
Rippenknochen, so dass wir es einfach
entfernen, weil es anders gart.
Alright. Das ist einfach genug.
Nun, wie ich sagte, wir schneiden das nicht im Saint Louis Stil, wir schneiden nur
die minimale Menge an Fleisch ab.
Und...
Die einzige andere Sache, die man hier machen sollte ist, man kann entweder diese Haut einritzen
so 6-7 mal oder man kann die Haut abziehen.
Ihr habt schon bei uns gesehen.
Man holt sich ein Stück Papiertuch,
steckt die Finger da drunter und zieht sie einfach so ab - ganz einfach.
Viele Rib Restaurants lassen die Haut dran. Sie schneiden sie nur ein.
Aber wenn man Zeit hat, zieht man sie ab.
Das überschüssige Fleisch hier ist gutes Essen. Und die Pit Master werden
das während des Grillens verarbeiten.
Und dann haben wir ein wenig was zum Naschen während der langen Wartezeit.
Nun, wie ich schon sagte -
dieser Rippchenstil
- diese Tennessee Rippen oder diese Memphis Ribs - bei ihnen dreht sich alles um die Marinade.
Das einzige Mal, dass man tatsächlich BBQ Sauce mit diesen Rippchen sieht
ist, wenn man sie serviert.
Vielleicht stellt man eine kleine Schüssel mit BBQ Salsa dazu.
Ansonsten geht es um trockene Rippen.
Wählt einfach eure Lieblingsgewürzmischung.
Man nimmt entweder eine Fertigmischung
oder man stellt seine eigene Trockenmischung her.
Schaut euch dazu die BBQ Pit Boys Rezepte an!
Und dann wollen wir alles freigiebig über die Rippen verteilen.
Auf alles sichtbare Fleisch.
Auf beiden Seiten.
So einfach.
Und wir werden das ganze
hier durchziehen lassen
für ca. 2 Stunden.
Jetzt werden einige sagen, dass sie es 6 Stunden über Nacht ziehen lassen, aber nein, das
wollt ihr nicht.
Ein paar Stunden ist alles was ihr brauchen.
Rib Restaurants schmeißen es oft erst drauf, bevor sie es
räuchern.
2 Stunden ist gerade gut.
Nun gut. Jetzt
lassen wir es durchziehen
und zwar in dieser Marinierschale und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank.
Gut!
Etwa zwei Stunden sind vergangen.
Zeit die Rippen auf den Grill zu werfen!
Wir brauchen
indirekte low & slow Hitze auf diesem Fleischgrill..
Dazu verwenden wir ??? , damit es schön langsam brennt
mit der Holzkohle.
Der ??? ist, dass wir eine Kelle verbrannter Holzkohle nehmen
Dann schütten wir die Hälfte heiße Kohlen dazu.
So kann man lange und langsam grillen, ohne mehr Kohle hinzufügen zu müssen.
Wir haben hier eine Auffangschale, die wir auch als Wasserschale verwenden.
Das hält die Rippchen schön feucht
während dieses 4-4,5 stündigen low and slow Prozesses.
Okay lasst uns die Rippen zubereiten.
Eine Technik, die ich gern anwende, bevor ich diese
Memphis Rippen auf den Grill werfe:
Ich habe hier etwas braunen Zucker.
Und wir werden noch eine Geschmacksschicht hinzufügen.
Sobald diese Rippen in diesem Grill heiß werden, wird der braune Zucker über sie schmelzen.
Ich denke, ihr wisst wohin wir damit wollen.
Und dann noch etwas mehr von der Würzmischung.
Streut noch ein wenig davon auf den braunen Zucker oben drauf.
Man könnte es schon fast so essen.
Ok - nun rauf damit auf den Grill!
Wir wollen indirekte Hitze - also auf die andere Seite der Kohlen, denn
wir wollen eine Temperatur von etwa 225 bis 250 Grad Fahrenheit.
Und das einzige, was man noch hinzufügen muss,
ist ein kleines Stück Hartholz, um eine dünne Rauchschicht zu erzeugen.
Das ist etwas Hickory.
Vorsicht mit dem Rauch!
Für gut geräucherte Rippchen darf man keinen Rauch aus dem Abzug kommen sehen.
Gut!
Noch 4 Stunden!
Wir machen uns noch was zum Einpinseln.
Und etwa einmal alle 45 Minuten - 1 Stunde wollen wir
diese Rippchen einpinseln
und
wir werden eine Standardmischung machen. Es ist eine 1:1 Mischung aus
Apfelsaft,
Apfelessig.
Man könnte klaren Essig nehmen, wenn man will.
1:1, ca. 1 Tasse auf 1 Tasse.
Und hier habe ich ein wenig Senf. Ich gebe etwa einen EL davon hinzu.
Und dann noch einen EL eurer Lieblingswürzmischung.
Mensch, es gibt nichts Besseres, als Tennessee Dry Ribs im Pit zu essen. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren!
Jetzt holt euch einen Pinsel.
Diese Rippchen kochen schon seit ca. 1 Stunde.
Daher pinseln wir sie jetzt mit unsere Mischung ein.
Alles was ihr tun müsst ist die Oberseite einpinseln.
Deckel wieder drauf.
Und wieder 225 bis 250 Grad Fahrenheit.
Gut. Jetzt sind wir etwa zwei Stunden dieses low and slow Prozesses vergangen.
Mann, es sieht schon wirklich gut aus!
Pinselt noch mehr von eurer Mischung obendrauf.
Riecht ihr das?
Es riecht gut!
Wir fügen noch etwas mehr Hickory hinzu.
Und wir haben noch viel Zeit,
um noch ein paar Lücken zu füllen.
Okay, es sind etwa 3 Stunden vergangen.
Und es läuft ziemlich rund.
Das ist jetzt optional, aber
ich werde diese Rippen umdrehen.
Dann garen sie vielleicht etwas gleichmäßiger.
Das ist aber nicht immer notwendig.
Noch mehr Flüssigkeit.
Mann - habt ihr Hunger oder was?
Noch ein Stückchen Hickory.
Alles klappt gut.
Ok. Durch das Wunder der Zeit
sind diese Tennesse Dry Ribs fertig.
Zeit sie vom Grill zu nehmen. Was wir hier machen ist, dass wir sie
eine Weile ruhen lassen.
Wir nehmen etwas Alufolie.
Und lassen die Rippchen dort ca.
15 Minuten bis zu einer halben Stunde ruhen.
Dies ermöglicht dem Großteil der Aromen und Säfte
sich gut zu verteilen.
Gut - Zeit sie auf den Teller zu schichten.
Wir schneiden ein paar Stücke von diesen Rippen ab.
Schaut euch diese Feuchtigkeit und die zarten
Schichten voller Geschmack an.
Mann, seht euch diesen geräucherten Rand an!
Es gibt nicht viel mehr zu sagen, richtig?
Jetzt serviert man die Rippchen.
Man braucht noch etwas Gewürzmischung. Streut sie großzügig darüber.
Das ist mal ein Essen!
Wie immer werde ich eines dieser Stücke direkt vor euch probieren. Ich entschuldige mich dafür!
Mmmmh - das ist lecker!
Also das nächste Mal, wenn ihr auf der Suche
nach einem Rezept für euer BBQ seid,
besucht uns auf BBQ Pit Boys Punkt com!