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Hallohalli, heute mache ich ein Jägerschnitzel aus Jagdwurst!
Dazu habe ich schon mal 4 Scheiben Jagdwurst geschnitten.
Die Scheiben wiegen ca. 80 - 100 Gramm.
Dazu gibt es Spirelli-Nudeln (Fusilli)
und eine schöne Tomatensoße nach altem Rezept mit einer Mehlschwitze,
ein bisschen Tomatenmark,
gutes Ketchup
und ein bisschen Zwiebel.
Ich werde jetzt als erstes
Wasser für die Nudeln aufsetzen, bis es kocht. Dann die Nudeln reingeben,
und während dessen schon mal die anderen Zutaten vorbereiten.
Das Wasser habe ich jetzt aufgesetzt
es dauert noch ein Weilchen bis es kocht.
In der Zwischenzeit fange ich dann schon mal an
die Tomatensosse zu machen. Dazu habe ich jetzt hier schon mal
125 Margarine in den Topf gegeben
und werde sie jetzt erhitzen.
Dann werde ich die Zwiebel dazu geben
und sie etwas glasig werden lassen
und dann noch ein bisschen Tomatenmark (ein Teelöffel).
Dann kommt Mehl dazu,
was ich unterrühre.
Dann werde ich zeigen wie es weitergeht.
Die Margarine ist jetzt heiss und ich gebe jetzt die Zwiebel mit dazu.
Ich habe sie relativ klein geschnitten,
wenn man sie grösser mag, dann eben grösser schneiden :))
So, die Zwiebeln
jetzt bitte nicht braun werden lassen,
sondern wirklich nur
anschwitzen,
dass sie wirklich nur glasig werden.
Die Zwiebel ist jetzt schön glasig.
Ich habe sie auf kleiner Flamme
etwa 3-4 Minuten
angeschwitzt.
Jetzt gebe ich einen grossen Tellöffel
Tomatenmark dazu,
rühre es schön ein,
und stelle dann die Flamme
kurz auf groß.
Der Sinn ist, dass sich
jetzt noch ein paar Röstaromen bilden,
die, die Sosse sehr lecker und würzig machen.
Jetzt nochmals kurz köcheln lassen.
Als nächstes kommt dann das Mehl dazu,
hoppla,
immer löffelweise zugeben.
Ich stelle mir dann auch noch ein Glas Wasser nebenbei.
Dann kommen auch noch das Tomatenketchup,
Das sind hier 450 Milliliter,
300 Milliliter davon dürfen ruhig mit rein (evtl. mehr).
Zwischendurch immer mal rühren.
So, jetzt die Flamme wieder auf klein stellen.
Dann gebe ich jetzt,
unter ständigem rühren,
das Mehl portionsweise dazu, bis es anfängt
anzudicken.
Immer schön rühren...
Die Flamme unbedingt auf kleiner Stellung lassen.
Je besser gerührt wird,
umso gleichmässiger wird die Masse,
es gibt dann auch keine Klümpchen.
Wenn man alles mit einem mal reingeben würde, hätte man alles voller Klümpchen.
Es ergibt dann einen ziemlich zähen Teig,
ein bisschen kann ja noch,
So sollte das Ganze dann aussehen.
Dann gebe ich portionsweise
das Wasser dazu.
Nicht alles auf einmal!
Immer schön rühren,
rühren, rühren...
...bis sich dann alles wieder schön verbunden hat.
...und rühren, rühren, rühren...
So sieht es dann aus,
dann gebe ich jetzt
das Ketchup mit dazu.
Das ist wieder die typische Sache, es kommt nichts raus!
Es muss erstmal blupp machen...
Entweder nimmt man einen Löffelstiel,
oder kauft ganz einfach eine Quetschflache.
Das Ketchup wird jetzt auch schön eingerührt,
und rühren, rühren, rühren...
Sollte die Sosse jetzt noch zu fest sein,
dann einfach Wasser mit beigeben
und das Ganze wieder etwas flüssiger machen.
Und immer schön rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Ich habe noch ein paar wenige kleine Klümpchen drin,
die werden sich aber gleich noch auflösen.
Ich gebe noch ein halbes Glas Wasser dazu, mir ist es heute noch ein bisschen zu ***.
Da kann noch etwas Wasser dazu...
Ich hab jetzt 2 Gläser Wasser mit dazu gegeben,
und werde auch noch den Rest vom Tomatenketchup dazu geben, viel ist ja nicht mehr.
Die Flasche kann man dann noch mit Wasser ausspülen,
und rein mit dem Rest.
Also etwa
450 Milliliter Ketchup
und 300-350 Milliliter Wasser (evtl. noch mehr).
So ist die Sosse wunderbar,
so soll sie sein!
Wenn man jetzt
kein Jägerschnitzel dazu mag oder hat,
dann kann man in diese Sosse auch noch
Fleischwurst oder Jagdwurst oder
irgendwelche anderen Wurststückchen oder -scheiben die noch vorhanden sind, kleinschneiden
und mit in die Sosse geben
und einfach auf Nudeln essen.
Vielleicht noch ein bisschen
Reibekäse oder Parmesankäse bestreuen.
So, ich lasse die Sosse erst mal so stehen.
Die Flamme ausstellen,
Deckel drauf
und erst mal beiseite stellen.
In der Zwischenzeit
kocht auch das Wasser.
Da gebe ich jetzt, wo es kocht,
das Salz dazu.
Ich nehme
2 Schippchen ran,
das entspricht etwa 2 Teelöffel.
Etwas rüber stellen...
In das gut kochend Wasser kommen jetzt die Nudeln.
Nudeln immer in kochendes Wasser geben.
Nudeln niemals in kaltes Wasser.
Das muss wirklich immer alles in kochendem Wasser passieren, also
die Nudeln immer in saziges kochdedes Wasser geben!!!
Ein mal durchrühren ist ok,
aber dann die Nudeln
in Ruhe ziehen lassen.
Einmal kurz aufkochen lassen
und dann stelle ich sie auf kleine Flamme, dass sie schön ziehen können,
dauert dann 10 - 15 Minuten.
Ich habe mir jetzt hier meinen Panierplatz aufgebaut, ich arbeite von rechts nach links
das heisst, rechts Mehl, mitte Ei und links die Semmelbrösel.
Mehl nehme ich als erstes, damit das Ei besser haftet
und danach Ei und Semmelbrösel.
Ich fange dann mal an.
Die Wurst schön in das Mehl eindrücken,
ringsum auch schön andrücken.
Dann kommt das Ei,
einmal drehen
Ups...
und dann in die Semmelbrösel.
Auch wieder von beiden Seiten schön andrücken
und nochmals drehen,
die Außenseiten auch einmal
und dann
geht es ins heisse Fett damit.
Und das mache ich jetzt
mit jeder einzelnen Scheibe.
Die Jägerschnitzel
braten jetzt schon einen Moment vor sich hin.
Es ist jetzt Zeit die Jägerschnitzel das erste mal umzudrehen. Jaa, jetzt haben sie schon eine schöne Farbe.
Jaaa, so sollen sie aussehen :))
In der Zwischenzeit
sind dann auch die Nudeln soweit,
die kann ich dann abgiessen. Ich werde dann schon mal einen Teller vorbereiten.
Während ich die Nudeln abgiesse, werde ich die Tomatensosse nochmal auf's Feuer stellen,
auf ganz kleine Flamme und werde sie dann nochmals abschmecken.
Ich mache dann meist nochmal
etwas weissen Pfeffer und Salz, evtl. noch etwas Zucker dran,
muss man einfach ausprobieren wie es schmeckt
und ob sie schon an alte Zeiten erinnert :))
So, jetzt ist alles fertig, die Jägeschnitzel sind schön gebraten,
haben eine hübsche Farbe,
Ups...
Davon gebe ich jetzt 2 auf den Teller, 1 und noch eins
dazu eine Portion Nudeln.
und von der Tomatensosse.
Die stelle ich mir hier rüber und gebe dann 1 Kellen auf die Nudeln.
Das war es dann auch schon
sieht wieder sehr lecker aus, erinnert mich an alte Zeiten...
Ich wünsche einen guten Appetit,
viel Spaß beim eventuellen Nachkochen, und bis zum nächsten mal!
Tschüüüss
Eine schmormausTV Produktion