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DAS ERSTE-KLASSE-DINNER DER TITANIC
Die Titanic segelte an dieser Seite des Belfast Lough entlang.
Hier im Rayanne House halten wir die Erinnerung an die Titanic am Leben.
Wir zelebrieren Belfasts maritime Geschichte.
"TITANIC-MENÜ," NACHGEKOCHT VON CHEFKOCH CONOR MCCLELLAND
Oben genießt man die Aussicht auf den Lough bis zum Startpunkt der Titanic.
Unten kann man das üppige Neun-Gänge-Menü genießen,
das den Passagieren der ersten Klasse
am letzten Abend an Bord der Titanic serviert wurde.
ERSTER GANG
Wir beginnen mit dem ersten Gang, das sind die Canapés des Admirals.
Wenn man auf der Titanic dinierte, stand allein das Essen im Mittelpunkt.
Heutzutage hat man auf einer Kreuzfahrt eine Menge Unterhaltung.
Aber auf der Titanic legte man großen Wert auf das Essen,
denn es war die Hauptunterhaltung des Abends.
Man kam gegen 18 Uhr 30 oder 19 Uhr zum Abendessen.
Das begann mit Canapés und einem Glas Champagner
und man aß auf jeden Fall bis kurz vor Mitternacht.
ZWEITER GANG SUPPE
GERSTENRAHMSUPPE, VERFEINERT MIT BUSHMILLS WHISKEY UND SAHNE
Es gab zwei Suppen im Menü. Eine war eine klare Consommé Olga.
Die zweite war eine Gerstenrahmsuppe, die wir auch heute Abend servieren.
Die verfeinern wir mit etwas frischer Sahne und Petersilie.
Und dann tränken wir sie oben mit etwas Whiskey.
Etwas Bushmills Whiskey, eine irische Raffinesse.
Denn wir wissen, dass sich an Bord der Titanic reichlich Bushmills befand.
DRITTER GANG SALAT
SPARGEL- UND BRUNNENKRESSE-SALAT
MIT CHAMPAGNER-SAFRAN- VINAIGRETTE
MIT GEBRATENEM TÄUBCHEN
Als dritten Gang servieren wir gebratenes Täubchen
mit Salat aus Spargel und Brunnenkresse,
und den schmecken wir ab
mit einer Vinaigrette aus Safran und Champagner.
VIERTER GANG FISCH
POCHIERTER LACHS MIT MOUSSELIN-SAUCE
GARNIERT MIT GURKE UND FRISCHEM DILL
Dieses Gericht wurde auch beim Stapellauf der Titanic serviert,
und zwar im vorherigen Mai im Grand Central Hotel in Belfast, zum Lunch.
Es schien auch ein Paradegericht der gesamten White Star Line zu sein.
Es wurde auf der Olympic und anderen White Star-Schiffen serviert.
FÜNFTER GANG SORBET
ROSENWASSER- UND MINZ-SORBET
Als fünften Gang servieren wir ein Sorbet aus Rosenwasser und Minze.
Das Rosenwasser ist eine Rückkehr zu den Zeiten von Edward und Viktoria,
als Rosenwasser sehr oft zum Kochen verwendet wurde.
Wir mögen den Geschmack zwar vergessen haben,
aber mit der Minze neutralisiert es den Gaumen wirklich sehr gut.
Bei einem so dekadenten Menü neutralisiert es die Geschmacksnerven.
SECHSTER GANG
FILET MIGNON MIT FOIE GRAS UND TRÜFFEL
MIT REDUZIERTEM COGNAC, MADEIRA UND ROTWEIN
MIT ANNA-KARTOFFELN, RAHMMÖHREN UND ZUCCHINI FARCI
Der sechste Gang, aber irgendwann schafft man das.
Die Edwardianer haben damals
sogar ihren Reichtum an ihrem Umfang gemessen.
Je dicker man war, desto reicher war man.
Hier bitte. Wir sind fertig mit der Gänseleber und dem Filet Mignon.
Der sechste Gang, der den Passagieren der ersten Klasse serviert wurde.
Ein schweres und üppiges Gericht,
das einigen sehr reichen, wohlhabenden Gästen serviert wurde.
SIEBTER GANG SÜSSES
WÜRZPFIRSICHE IN CHARTREUSE-GELEE
UND VANILLE-EISCREME
Zum Dessert gab es pochierte Pfirsiche.
Diese wurden mit Zimt und Nelken pochiert
und dann mit Chartreuse-Gelee serviert.
Chartreuse-Gelee gab es bei den Edwardianern und Viktorianern oft.
Für den Chartreuse gab es ein Geheimrezept,
das von den Mönchen stammte.
Bis heute kennen immer nur je zwei Mönche
das Rezept für Chartreuse.
ACHTER GANG DESSERT
KÄSE UND OBST
Laut Aufzeichnungen
gab es am letzten Abend die Käsesorten Emmentaler, Edamer und Stilton.
Käse, die auch heute noch gang und gäbe sind.
Für den Käse hat man sich damals viel Zeit genommen
und ging dann über zu Zigarre, Brandy und anderen Drinks.
NEUNTER GANG KAFFEE UND PETIT FOURS
Die Idee mit dem Titanic-Menü hatten wir vor etwa zwei Jahren.
Wir dachten, wir probieren es ein paar Abende lang aus und sehen dann weiter.
Wir hatten keine Ahnung, dass das letzte Menü der Titanic
auf derart großes Interesse stößt.
So, bitte. Das war der neunte Gang.
Tee, Kaffee und Petit Fours.
Das große Finale eines tollen Menüs, das hoffentlich alle genossen haben.
Eine anstrengende Arbeit, aber der Mühe wert.