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Die Filmfestspiele in Cannes waren für meine Karriere sehr wichtig – und sind es noch immer.
Das wird mir jedes Jahr immer wieder bewusst.
Und ich glaube, dass die Kunst des Filmemachens auf wundervolle Weise mit exzellenter Küche verbunden ist.
Unser erster Gang steht perfekt im Einklang mit dem Film, der das 66. Internationale Filmfestival in Cannes eröffnet – The Great Gatsby.
Wir wollten eine beeindruckende Vorspeise kreieren.
Zarter grüner Spargel an Kaviar.
Der Film hat uns zu außergewöhnlichen Speisen beflügelt, die an Reichtum, Geld und den ganzen Luxus erinnern.
Und hier ist das fertige Produkt, das jedem Gatsby-Abend gerecht wird; Spargel, Kaviar, Zitrone.
Im Hauptgang wollte ich zu Ehren dieses großartigen Films den König des Mittelmeers verwenden – fangfrischen Wolfsbarsch, angerichtet auf einer Champagnersauce, die das Prunkvolle am Film widerspiegelt.
Bevor man ein Gericht kreiert und serviert, vergehen Wochen.
Ich glaube, es ist wie bei einem Regisseur, der verschiedene Einstellungen filmt.
Manchmal arbeiten wir mit einem Produkt, sind mit dem Ergebnis nicht zufrieden, dann beginnt der Prozess von neuem.
Das Dessert: Grand Cru Schokoladentarte, unverfälschte Karibik, ein Hauch Geld, Platin, etwas Glänzendes und Glanzvolles, das Aufsehen erregt.
Kochen bedeutet, etwas zu teilen. Wir wollen einfach erstklassige Gerichte servieren.
Wenn ein Gast sagt, “Das hat mir geschmeckt, das war gut”, freuen wir uns, mehr wollen wir nicht.
Allein der Anblick war außergewöhnlich. Die Gewürze waren ungewöhnlich und wir haben Kombinationen wiederentdeckt, die zwar nicht komplett anders waren, aber neu, was ich überaus interessant und köstlich fand.
Eine einzigartige, tiefgründige Erfahrung. Mit den Electrolux-Geräten konnte man fühlen, was Spitzengastronomie bedeutet. Es war ein ganz besonderer Moment, ein Moment der Freundschaft.
Man fängt an zu träumen. So etwas vergoldet alles, verleiht allem märchenhaften Glanz.
Er macht aus Kochen eine Show, ein Spektakel. Bei diesem Film gibt es einen Anfang und ein Ende.
Es ist uns gelungen, die Speisen zu kreieren, die uns vorschwebten. Wie im Kino. Wenn man die Menschen sieht, die aus dem Kino kommen und glücklich lächeln, dann weiß man, dass ihnen der Film gefallen hat, und ich habe den Eindruck, hier was das genauso.