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Lassen Sie uns eine Suppe mit Makaronaki-Nudeln, Spinat und geräuchertem Schweinefleisch zubereiten.
Die mit Büffelmilch gekneteten Teigwaren und die geräucherte Schweinelende machen diese schlichte Wintersuppe einzigartig.
Die Suppe zubereiten. Die Makaronaki-Nudeln ca. 5-6 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser kochen
(ca. 4 Minuten weniger als auf der Packungsanleitung angegeben).
Diese Teigwaren sind mit Büffelmilch geknetet.
Die Nudeln abtropfen und ca. 2 Tassen Nudelwasser aufheben.
Die Nudeln mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht klebrig werden, und zur Seite stellen.
Den Spinat gründlich waschen. Die Spinatblätter und -stiele voneinander trennen.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und zur Seite stellen.
Den Knoblauch ebenfalls fein schneiden und zur Seite stellen.
Die Frühlingszwiebeln abziehen, in feine Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
Die in Würfel geschnittene geräucherte Schweinelende in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3-4 Minuten sautieren, bis sie Farbe annimmt und knusprig wird.
Die Zwiebel, die Spinatstiele, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 3-4 Minuten, bis sie etwas weich werden.
Dann den Thymian, das Salz, den Pfeffer und die eine Tasse Nudelwasser in die Pfanne geben.
Durchrühren, die Pfanne abdecken und 5-6 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermengen.
Während die Suppe kocht, den Graviera-Käse mit der feinen Seite reiben und zur Seite stellen.
Die Spinatblätter hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Zum Schluss die Makaronaki-Nudeln und eine halbe Tasse Nudelwasser dazugeben.
Ca. 2 Minuten ständig umrühren und dann die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und den Graviera-Käse hinzufügen
und zum Vermischen die Pfanne schwenken. Mit Kavroumades-Zwieback servieren.