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OK. Heuschrecke Nummer 1.
Das ist der Wahnsinn.
Es schmeckt nach Limette und Knoblauch und ist knusprig.
Es hat etwas von Fleisch, aber nur ein bisschen.
Es ist wie ein guter knuspriger Snack.
Du solltest nicht zu viel auf die Form achten, obwohl
ich sie ja wunderschön finde.
Ich finde die lecker. Ich könnte die haufenweise essen.
Oaxaca City ist die Hauptstadt des Mezcal.
Sie brennen hier Mezcal aus Agave schon seit hunderten Jahren.
Mezcal ist so besonders, weil du so viele
verschiedene Aromen schmeckst, wenn er deine Kehle runterfließt.
Ich denke an die Erde, den Himmel, an Rauch.
Es ist wirklich interessant, weil während der Destillation immer
wieder neue Aromen hinzukommen, wie Schokolade
oder sogar Hühnerbrust, "pechuaga".
Dieses Lokal ist für
seine ausgezeichnete Verkostungskarte
von lokalem Mezcal berühmt.
Gehen wir's an.
Mezcaloteca entstand aus der Notwendigkeit heraus, den Leuten
die Kultur des traditionellen Mezcal zu zeigen.
Was wir hier anbieten, sind verschiedene Sorten
von Mezcal, die über Generationen hinweg
von den Leuten aus den den örtlichen
Gemeinden entwickelt wurden.
Die Aromen wurden also von den Familien und von ganzen
Völkern abgesegnet.
Es gibt über 100 Agavenarten.
Von denen gibt es mehr als 75% in Oaxaca.
Das ist ein espadin.
Er wurde 1998 hergestellt.
15 Jahre in Glas.
Wie du ihn trinkst ist sehr wichtig.
Drei kleine Schlucke.
Mit jedem Schluck spülst du den Mund aus, damit sich dein Gaumen daran gewöhnt.
Am Ende schmeckst du all die Aromen.
Probier's.
Bam.
Der erste hat mich hier, hier und hier getroffen.
Nach ein paar Schlucken spürst du, wie es das Innere deines Rachens
und den hinteren Teil deines Mundes bedeckt und du willst mehr davon.
Ich weiß nicht ... es ist ziemlich süß, ziemlich gut.
Wir empfehlen den Leuten auch, ein bisschen auf die Hand zu geben
und daran zu riechen.
Es sollte wie gekochte Agave riechen.
. Wenn es nach Zuckerrohr riecht, ist der Mezcal nicht rein.
Wir müssen gut auf den Rohstoff aufpassen.
Dieser Boom kann auch verheerend sein
und wir könnten einige Agavenarten gefährden.
Das ist unser Rohstoff. Wenn es keine Agave mehr gibt, gibt es keinen Mezcal.
Oaxaca.
Mezcal. Agave.
Die einzige Landkarte, die in Mexico wichtig ist.
Wo die Agave wächst.
Nach der Mezcaloteca gingen wir in diese andere Verkostungsbar, Los Amantes.
Mezcalería Los Amantes ist ein Ort, an dem sich Freunde treffen.
Danach ziehen sie in andere Bars.
Mezcal wertzuschätzen, bedeutet,
dass du Mezcal nicht als Shot trinkst, weil
es respektlos ist.
Wenn du mit Mezcal respektlos umgehst, wird das Mezcal mit dir auch tun.
Wenn du Mezcal respektierst .. du musst ihn küssen.
Dann hast du länger was davon.
Wenn du ihn schnell trinkst, wir das ein übles Ende nehmen.
Als würde ich es dir nicht empfehlen, OK?
Bitte..
Tu das nicht.
Respekt, Respekt, kleine Küsse, nur so.
Genau.
Das sind Feigen. Du kannst sie zwischen zwei Schlucken essen,
um den Geschmack zu verändern.
Es gibt auch Heuschrecken.
Das hier sind Agavenwürmer.
Um Tequila von Mezcal zu unterscheiden,
wurde ein Wurm reingegeben.
Die Leute könnten dann sagen ...
Das ist Tequila und das mit dem Wurm ist Mezcal.
Der Wurm schmeckt aber zu Mezcal auch lecker,
ohne dass du ihn ins Glas gibst.
Tequila ist eigentlich eine Sorte von Mezcal.
Tequila wird aus einer bestimmten Agavensorte hergestellt, der blauen Agave.
Und er muss aus der Region Tequila im Staat Jalisco stammen.
Das ist im Westen Mexikos.
Musik und Alkohol passen gut zusammen.
Umso mehr Musik du hörst, umso mehr Mezcal wirst du trinken.
Na klar. Es ist ...
... ein Gefühl,
eine Freude,
ein Vergnügen.
Mit Mezcal und einem Lied
fühlst du dich gar nicht betrunken.
Ich weiß nicht genau, was hier vor sich geht. Aber gehen wir.
Nach Los Amantes brauchte ich eine kleine Stärkung.
Also machten mein Freund Tabino, auch als Principe bekannt, und ich
uns auf die Suche nach tacos de cabeza, Tacos mit Rinderkopf.
Wir holen uns jetzt Tacos, ein Late-Night-Snack zwischen den Mezcales.
Es ist schon komisch, weil in Oaxaca der consommé
nicht der offizielle Late-Night-Snack ist und in keinem Reiseführer steht.
Aber jedes Mal, wenn ich hierher komme,
gehe ich zu einem der Late-Night-Imbisse und
sie haben alle diese klar Suppe.
Durch die Brühe kannst du danach einfach weiter trinken.
Consommé besteht aus Fleisch, Zwiebeln und cilantro (Koriander).
Danke.
Wir haben sieben Portionen Tacos bestellt.
Das sind drei Tacos pro Person.
Und wir haben auch noch den consommé, die Suppe.
Insgesamt fünf.
Das kostet alles zusammen so 13, 14 Euro.
Das ist richtig gutes Essen hier.
Das ist .. gute Qualität.
Gehen wir jetzt mehr Mezcal trinken?
Na klar. Logisch.
Logisch.
Ich glaube dieses Rindfleisch hat mich noch betrunkener gemacht.
Die Tacos haben wir nicht selbst gegessen.
Principe und ich nahmen welche mit für die Crew im La Central.
La Central ist in den letzten Jahren
in Oaxaca City zu einem Kultclub geworden.
Leider ist er aufgrund von Schießereien vorübergehend geschlossen.
Aber zu besonderen Anlässen haben sie offen.
Und das war so ein besonderer Abend.
Gute Leute, gute Vibes, guter Mezcal, gute Taquitos.
Mehr könnt ich mir nicht wünschen.
Wir sind in Santiago Matatlán, der Welthauptstadt des Mezcal.
Zahlreiche palenques, die Mezcal produzieren,
sind in dieser Region verdichtet.
Wir sehen uns jetzt einen an.
Da sind sie ja!
So viel Agave.
Tun wir kurz so, als wären wir keine Großstädter.
Verdammt, ist das schwer!
Unser Guide war Léon, ein Mezcal-Liebhaber aus Mexico City.
Er zog nach Oaxaca, um näher beim Mezcal zu sein.
Diese Agaven sind alle gekappt.
So nennst du die,
die schon geblüht haben.
Das ist eine gekappte Agave. Eine Agave, die reif ist ..
Du schneidest nicht alle deine Pflanzen ab.
Du schneidest nur die ab, die reif sind.
Wenn die Agave reift und sie dann bereit ist, aus dem Boden gerissen zu werden,
wird sie in Stücke geschnitten. Die werden dann vorsichtig
in einen großen Ofen im Erdoden gelegt.
Wenn sie gebacken sind, kommen sie in eine riesige Steinmühle,
die von einem Pferd bewegt wird.
Das Pürieren passiert also genau hier.
Genau.
Der nächste Schritt ist die Fermentation.
Das ist so verrückt, das hab ich noch nie gesehen.
Es ist so ein Privileg.
Das hier sind die gärenden Fasern der Agave.
Es hat diese unglaubliche braune Färbung. Der Geruch ist überwältigend.
Es riecht, als befände es sich in einer fortgeschrittenen Fermentationsphase.
Genau.
Die riechst langsam die Säurearomen.
Gewisse Gerüche ...
nicht so stark wie Essig, aber ein bisschen säurehaltig.
Wir probieren hier jetzt
die Fermentation.
Wow.
Zum ersten Mal.
Wow. Sauer, bitter und süß gleichzeitig.
Definitiv fermentiert. Das könnte ich trinken.
Es schmeckt wie ein gutes Bier.
Es ist eigentlich wie Wurzelbier.
Der letzte Schritt ist die Destillation.
Die fermentierten Fasern werden direkt in eine heiße Wanne gegeben.
Der Alkohol verdunstet, dann wird es kondensiert
und das ist die erste Destillation.
Erster Mezcal des Tages.
Der erste von vielen. Lecker.
Jetzt verstehe ich, wieso ein Glas Mezcal zwischen 8 und 10 Euro
oder noch mehr kosten kann.
Durch die Komplexität des Prozesses und die Zeit, bis die
Agaven reif sind und die corazones, die Herzen tragen,
die dann diesen langen, arbeitsintensiven, delikaten Prozess ermöglichen.
Ich weiß nicht, was ich sagen soll.
Es ist Mezcal.
Ich hab den Mezcal geküsst. Und der Mezcal hat mich zurück geküsst.
Verdammt.
Das war eine unglaubliche Erfahrung. Jetzt sind war aber auf dem Weg zu
einem kleinen Ort, an dem wir regional produzierten Pulque probieren werden.
Pulque ist ein weiteres original mexikanisches Getränk,
das auch aus Agave, aber aus einem anderen Teil, hergestellt wird.
Der Prozess ist auch komplett anders. Das sehen wir uns an.
Pulque ist der fermentierte Saft der Agave.
Hier in Oaxaca ist es eher ein Nebenprodukt von Mezcal.
Manche Leute behalten Pulque aber und trinken ihn zu Hause.
Ein frisches Glas hausgemachter Pulque.
Aus dem Innersten der Agave.
Das Getränk der Götter.
Dieser Pulque ist sehr frisch.
Es schmeckt ein bisschen nach Zitrone
und ist nicht so schleimig, wie Pulque sonst manchmal ist.
Bin bereit.
Es ist Zeit, sich von dieser wunderschönen, erstaunliche Stadt zu verabschieden.
Es war eine unglaubliche Erfahrung.
Wir haben Mezcal probiert, wir sahen, wie Mezcal hergestellt wird.
Wir haben chapulines probiert.
Wir waren auf einem der traditionellen Märkte in der Innenstadt
und wir waren in einer guten Auswahl der neueren,
modernen Restaurants Oaxacas.
In Wahrheit ist Oaxaca aber
noch viel, viel größer als dieser Ort hier.
Jetzt fahren wir in die Berge, auf den Sierra Sur
und erkunden die anderen Seiten,
die die Küche Oaxacas zu bieten hat.
Dieser Tee wird aus saisonalen Pilzen hergestellt.
Einer deiner Freunde wird das probieren.
Hier in San Jose...
haben wir Magic Mushrooms schon seit über 43 Jahren.
Wir hatten noch nie Probleme damit,
weil das Gesetz sie als Teil unserer Kultur betrachtet.
So einen Ort wie diesen, kann es nicht zwei Mal geben. Ohne Zweifel.